Websites in Viandes et volailles

1. Boeuf
   Le Centre canadien d'information sur le boeuf propose des renseignements variés et complets sur cette viande. Ressources pour le public, les professionnels et les professionnels de la santé.
   http://www.beefinfo.org/fr/index.cfm
   
   
2. Centre d'information des viandes (CIV)
   Le centre propose une encyclopédie interactive pour découvrir ou approfondir ses connaissances sur les viandes. Actualités, élevage, information et sécurité du consommateur, recettes, art et histoire.
   http://www.viande.org/
   
   
3. Cocorico
   Un éleveur fait découvrir comment les volailles sont élevées. Il propose une visite en images de l'élevage et le suivi d'un lot de dindes. Aussi le jeu de la chasse à la dinde.
   http://perso.wanadoo.fr/cocorico/cocorico/
   
   
4. Comité interprofessionnel du veau sous la mère
   Ce veau nécessite d'être préparé selon certaines indications précises. Le comité donne des conseils et propose des recettes.
   http://www.veausouslamere.com/gastronomie/produit.htm
   
   
5. Dindon au menu
   Le dindon est une volaille peu connue. L'Office canadien de commercialisation du dindon propose de le découvrir : informations (c'est une variété de faisan), vertus et recettes.
   http://www.dindonaumenu.ca/
   
   
6. Foie gras
   De recettes de foie gras froid, poélé, aux oignons, à l'orange. Des informations sur le choix du foie déjà cuisiné ou non, des explications sur le dénervage et des conseils sur la fabrication.
   http://foie.gras.free.fr/
   
   
7. Foie gras: les recettes en images
   Pour apprendre à cuisiner son propre foie gras façon bocal, terrine ou poêlade.
   http://www.french-bar.com/reserve/sophie/
   
   
8. Gastronomie Châteaubriant
   Châteaubriant est, à la fois, le nom d'un village avec des restaurant et d'un filet de bœuf de 300 à 400 grammes, grillé ou poêlé. Ce filet peut s'accomoder de différentes façons. Des recettes à base d'autruche sont aussi disponibles.
   http://www.chateaubriant.org/gastronomie/
   
   
9. Institut du Charolais
   Propose des informations sur cette viande ainsi que sur son histoire. Présentation du musée, informations touristiques et pédagogiques.
   http://www.institut-charolais.com/
   
   
10. La grande boucherie de Paris 1096-1792
    La grande boucherie de Paris est une communauté artisanale installée depuis 1096 au pied du Châtelet, qui fit vaciller la royauté en 1413. Histoire, sécurité alimentaire, usages professionnels et coutumes sont autant de thèmes très illustrés qui sont traités. Pas de recettes.
    http://grande-boucherie.chez.tiscali.fr/
    
    
11. La pintade
    Le comité interprofessionnel de la pintade propose des recettes et des astuces pour la choisir. Une partie est à destination des professionnels.
    http://pintade.com/
    
    
12. La viande de veau
    Informations sur la qualité et la sécurité de la viande. Mais aussi des recettes et des astuces pour le déguster.
    http://www.bcv-viandedeveau.be
    
    
13. La viande plaisir
    Des recettes à base de viande et des indications pour varier les temps de cuissons.
    http://www.toutsurlaviande.com/plaisir/
    
    
14. Lafleur
    La marque propose des recettes qui permettent de varier les plaisirs autour du porc en alternant les recettes travaillées et celles plus rapides.
    http://www.lafleur.com/lafleur/centre/recettes/recette_liste.htm
    
    
15. Lapin de France
    Pour découvrir des recettes de lapin, des conseils de cuisine et de nutrition. Informations pour l'achat et quizz.
    http://www.lapin.fr/
    
    
16. Le foie gras
    Le site officiel des professionnels du foie gras : les adresses des producteurs en France et des recettes mais aussi ses vertus et des conseils pour le conditionner et le conserver.
    http://www.lefoiegras.fr/
    
    
17. Le poulet du Québec
    La Fédération des producteurs de volailles du Québec met à disposition des consommateurs et des publics spécialisés des services et des publications visant à mieux faire connaître les multiples facettes du poulet. Recettes et informations pour adolescents et personnes agées.
    http://www.lepouletduquebec.qc.ca/
    
    
18. Les grands gibiers de Bellechasse
    La ferme Aubé élève des bisons, des sangliers et des bovins à des fins alimentaires. Les éleveurs donnent des indications sur l'élevage et sur les modes de préparation.
    http://www.geocities.com/gibiers/
    
    
19. Poulet de Bresse
    Découverte de l'histoire de cette volaille, de son terroir et de son élevage. Comment reconnaître ces volailles et recettes.
    http://www.pouletbresse.com/
    
    
20. Recettes de foie gras
    Au lieu d'être acheté, ce plat peut être cuisiné maison : cuit ou mi-cuit, servi chaud ou froid, au torchon ou non.
    http://recettesfoiegras.free.fr/
    
    
21. Recettes à base de marcassin ou de sanglier
    Les habitants de la ferme de Paulanie au Québec expliquent comment cuisiner le marcassin ou le sanglier.
    http://www.araymond.qc.ca/paulannie/recettes.html
    
    
22. Saucisson vaudois
    Quelques recettes à base de viande ou de charcuterie. Les degrés sont donnés en Fahrenheit.
    http://www.saucissonvaudois.qc.ca/recettes.htm
    
    
23. Union suisse des maîtres bouchers
    Des idées de recettes à la viande et au poisson. L'explications des critères de qualité pour la viande suisse et des conseils de nutrition.
    http://www.qualiteduboucher.ch/
    
    
24. Viande chevaline
    L'association nationale du cheval de trait comtois laisse une place à l'élevage du cheval pour sa viande. Elle présente donc les intérêts nutritionnels de cette viande et des recettes en fiche PDF.
    http://www.chevalcomtois.com/la_viande_chevaline.html
    
    

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